河粉机制作河粉的过程

点击次数：　更新时间：2019-9-15 14:05:49

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   河粉，也称沙河粉，用米浆蒸成薄粉皮，再切成带状而成，是盛行于广东、广西、海南的一种特色小吃，其中以广州市沙河一带出产的更有名气。河粉的制作，寂静变革，现已从传统的手工制作发展为机械化生产，广东AG九游会官方网站机械设备有限公司生产的河粉机既突破了传统制作手法，又保留了原汁原味的河粉特色，深受广大消费者的喜爱。

  河粉有酸、辣、酱、醋、汤、卤、煮、炒等各种食用方法，炒者柔韧劲道，香味浓郁，泡者白嫩滑软，清爽不腻。但其水分含量高（50%~60%），常温下易返生及腐败变质。

  河粉的加工过程，一般经过：选米→浸泡大米→粉碎、调成米浆→蒸粉→干燥冷却→切断→成品。

  1、选米，中国的优质大米品种较多，根据栽培稻分类和稻米理化性质，将食用优质大米分为三类：

  籼米：属籼型非糯性稻米，根据它们的栽培种植季节和生育期，又可分为早籼米、中籼米、晚籼米。

  粳米：属粳型非糯性稻米，按种植季节和生育期也可分为早粳米、中粳米和晚粳米，这类型的优质大米主要产于中国长江以北一带稻区。

  糯米：属糯性稻米，包括籼糯米和粳糯米。

  籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒粒形呈细长或长圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。

  河粉的主要成分是大米淀粉，河粉的诸多性质也主要取决于大米淀粉的特性。籼米因其直链淀粉含量相对较高，尤其适合制作河粉。

2、浸泡大米、粉碎、调成米浆

  浸泡大米是制作河粉的关键，最佳浸泡时间为4-6小时，浸泡时间过长，河粉不光滑且产量低，浸泡时间过短，磨出的米浆不滑则会影响到河粉的口感。

3、蒸煮河粉

   这一工序对河粉的生产质量同样重要。蒸煮河粉主要观察河粉的熟度即可，过熟的河粉保鲜效果和韧性都不好，不熟的话就更不用说了，是一个比较考究制作技术的过程。

4、干燥冷却、切断、包装成品

  对于河粉保鲜来说，这一冷却工序很重要，正确的方法是把河粉放在筛上经风冷却之后切断再包装。