家乡美味之桂林米粉

点击次数：　更新时间：2021-3-24 8:53:38

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    一碗桂林米粉的滋味里，有生活，有记忆，还有乡愁的味道。

   我记得自己吃的是一碗干拌粉，说是碗，其实只是一个不锈钢的盘子。在我的印象中，食客对米粉是有很大的操作权的——当掌厨师傅将加了卤水和牛肉、锅烧的粉递过来以后，食客可以按照自己的喜好加上酸笋、酸豆角、辣椒等等。这些加料摆在店里的公共区域，多达七八种。

   这些关于桂林米粉的碎片影像一直停留在我的记忆中，我其实已经想不出粉的味道，但记忆暗示我，那碗粉的味道是非常美妙的，以至于我总是心心念念想着再回桂林吃一次粉。

   在桂林的生活，一日三餐中都会有吃到米粉，一餐能吃得下五两。这个五两可不是我们理解的计量方式里的“五两”。在桂林，利用桂林米粉机制作，一斤大米，在经历加水浸泡、磨浆、蒸熟、成型等多个工序后，能够生产出2.6斤的米粉。所以白先勇嘴中说的“五两粉”其实是1.3斤米粉，这还没有算上与米粉相配的牛肉、锅烧等。尽管如此，白先勇却说再多也吃不饱，因为肚子里的乡愁太多。

   总是想起在家乡吃粉的各种事情。上世纪70年代末到80年代。地点在桂林西城路口的夜市。每天傍晚夜色将要袭来之前，无论酷暑严寒，夜市东边的一个摊位都会有上百人排队。这是一家卖卤菜粉的小摊。现在都记得摊主的模样：50多岁，五短身材，塌眼皮厚嘴唇，酒糟鼻总是油腻腻的，像一个浸透了辣椒水的大号老蒜头。也因此，这家小摊被叫作“红鼻子米粉铺”。比长相更让人印象犹深的是师傅手里的一把大板刀，刀背厚实如书脊，却能将卤肉片切得薄如蝉翼，肚丝细得都能钓鱼。

   每次回桂林，只要放了行李，就会跑到街边吃上一碗粉，店总是随机挑的。可能是一家知名的店面，也可能是街头巷尾一家平平常常的小店。“桂林老城区就没有不正宗的米粉，只是各家调味有差别，各人有各人的喜好。”就在前两天，他刚刚去了一家门头特别不起眼的小店，他说：“三鲜汤粉粉肠嫩、腰花脆、瘦肉鲜，吃得几爽神！”